Bánh mì đã là thực phẩm chính trong các nền ẩm thực trên toàn thế giới trong hàng nghìn năm. Nghệ thuật làm bánh mì là sự cân bằng giữa nguyên liệu, khoa học, kiên nhẫn và kỹ năng thủ công. Nguyên liệu, phương pháp nấu và lò nướng khác nhau, tạo ra nhiều loại bánh mì đa dạng. Những sản phẩm này được tiêu thụ hàng ngày ở mọi nền văn hóa.
- Baguette ở Pháp dài, mảnh, màu nâu vàng và dai.
- Focaccia ở Ý dày và nhiều lỗ, tạo ra bằng cách chọc bột trước khi nướng.
- Cornbread ở Mỹ làm từ bột ngô, có nhiều biến thể hiện đại.
- Roti ở Ấn Độ là loại bánh mỏng không men phổ biến.
- Soda bread ở Ireland dùng baking soda thay cho men, có vỏ cứng và hương vị hơi chua.
- Pita bread ở vùng Địa Trung Hải là bánh mỏng nướng ở nhiệt độ cao tạo túi chứa nhân.
Xu hướng
Chúng ta sống trong một thế giới với những xu hướng liên tục thay đổi, bao gồm cả làm bánh và việc tiêu thụ bánh mì. Bánh mì không gluten, bánh mì không chất bảo quản và phụ gia và bánh mì thủ công là một số xu hướng ẩm thực hiện nay, và dường như sẽ còn tồn tại trong một thời gian. Sự nhạy cảm với thực phẩm, mong muốn sống lành mạnh và sự an tâm từ các phương pháp truyền thống đơn giản đã khiến mọi người khao khát những ổ bánh mì chất lượng hơn so với các ổ bánh sản xuất hàng loạt trong siêu thị.
Sự ưa chuộng hương vị, kết cấu và hình thức chất lượng hơn đã khiến bánh mì thủ công ngày càng trở nên phổ biến. Người tiêu dùng đang hướng tới thực phẩm đơn giản, tươi, thủ công và minh bạch về nguyên liệu cũng như quy trình sản xuất. Họ muốn biết thực phẩm của mình đến từ đâu và những gì họ đưa vào cơ thể. Có điều gì đó thật đặc biệt ở mùi thơm hấp dẫn và cảm giác xé một ổ bánh mì giòn mới nướng, được chế tác đặc biệt bằng phương pháp truyền thống và các nguyên liệu cơ bản tự nhiên.
Artisan – Thợ làm bánh lành nghề
Bánh mì thủ công được làm bởi những thợ làm bánh lành nghề – artisan. Những artisan này có kiến thức sâu rộng về quy trình làm bánh và đưa ra các quyết định riêng về cách làm bánh. Quá trình này tập trung vào việc tạo ra một sản phẩm độc đáo và đẹp mắt, dù là bánh men chua, bánh sandwich hay bánh mỏng. Lesaffre cung cấp một loạt giải pháp và chuyên môn cho các thợ làm bánh nhằm hoàn thiện bánh mì thủ công cho người tiêu dùng.
Làm bánh mì thủ công cân nhắc loại bột, men và thời gian lên men, và thường sử dụng men khởi tạo tự nhiên để tạo ra bánh, tốt nhất được nướng trong lò kiểu hearth bằng nhiệt bức xạ. Các artisan thường đam mê và tò mò, và thử nghiệm trong quá trình làm bánh để phát triển bánh mì thủ công, đôi khi kết hợp các lợi ích của công nghệ hiện đại nhưng vẫn giữ được các phương pháp làm bánh truyền thống, chẳng hạn như làm bằng tay.
Giữ nguyên sự đơn giản của truyền thống, bánh mì thủ công thường chỉ gồm bột, nước, men và muối, không chứa bất kỳ chất phụ gia hóa học nào. Bánh men chua thủ công đặc biệt phổ biến trong những năm gần đây và có vẻ sẽ tiếp tục như vậy. Bánh men chua dựa vào khởi tạo men tự nhiên để làm nở thay vì men công nghiệp.
Tại sao nên làm bánh mì thủ công trong tiệm của bạn?
Nhiều người cho rằng bánh mì thủ công là sản phẩm có chất lượng cao hơn so với các ổ bánh sản xuất hàng loạt vì những lý do sau:
1. Hương vị và mùi thơm:
Quá trình lên men truyền thống tạo ra hương vị phong phú, phức tạp và mùi thơm hấp dẫn.
2. Kết cấu và ruột bánh:
Nhiều túi khí phân bố đều trong bánh tạo kết cấu ruột bánh mềm, chắc và ẩm.
3. Lợi ích sức khỏe:
Lên men lâu giúp phân giải gluten nhiều hơn, hỗ trợ tiêu hóa và tốt cho đường ruột. Bánh công nghiệp lên men nhanh với nhiều men, giữ nhiều gluten và thường chứa chất bảo quản cũng như lượng đường cao.
Làm bánh mì thủ công trong tiệm của bạn chắc chắn sẽ gây ấn tượng, khi mà người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm sự xác thực và chất lượng trong thực phẩm của họ. Họ không chỉ đánh giá cao một sản phẩm tuyệt vời mà còn trân trọng kỹ năng thủ công đã tạo nên loại thực phẩm thủ công đẹp mắt này. Thêm các nguyên liệu như ô liu và quả óc chó sẽ mang lại sự đa dạng cho bánh và tăng lựa chọn cho người tiêu dùng. Bạn không thể sai lầm với điều đó. Khả năng sáng tạo với bánh mì thủ công là vô tận.
Để đảm bảo làm bánh thủ công của bạn thành công, hãy ghé thăm Lesaffre để có được men và các sản phẩm làm bánh chất lượng cao nhất. Nâng cao kỹ năng của bạn trong lĩnh vực làm bánh đầy thú vị và phát triển nhanh này, và quan sát cách kinh doanh làm bánh của bạn được hưởng lợi.
